Die Bedeutung von Rum in der großen Geschichte des amerikanischen Alkoholkonsums reicht bis in die Zeit zurück, bevor die Vereinigten Staaten ein Land wurden. Rum war in der Kolonialzeit eine Notwendigkeit, sowohl als Handelsartikel als auch als eines der wichtigsten Mittel, um Gutes und Verschwendetes zu bekommen. Als das Land gerade erst auf die Beine kam, hatte Whisky, wie wir ihn kennen, noch keinen großen Einfluss gehabt. Übrig blieben Rum, Apfelwein und andere Importe.
Inhalt
- Woraus besteht Rum und wie wird er hergestellt?
- Arten von Rum
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- Beste Rumsorten für Pina Coladas
- Die besten Rumsorten zum Probieren
- Beste Rumsorten zum Mischen
Heutzutage wird Rum in vielen Teilen der Welt hergestellt, wobei die Hersteller traditionelle Rumherstellungsmethoden und eine Vielzahl von Misch- und Reifetechniken anwenden. Angesichts seines starken Einflusses auf der Welt ist es wichtig zu wissen, was Rum ist, wie er hergestellt wird und welche verschiedenen Rumsorten es gibt.
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Woraus besteht Rum und wie wird er hergestellt?
Rum ist ein Likör, der aus Zuckerrohrnebenprodukten destilliert wird – typischerweise Zuckerrohrsaft, Zuckerrohrsirup oder MelasseDiffords Leitfaden für anspruchsvolle Trinker. Nachdem Christoph Kolumbus Zuckerrohr in der Karibik eingeführt hatte, waren Sklaven die Hauptkonsumenten der bei der Zuckerproduktion entstehenden Melasse. Schon damals gab es so viele Abfälle, dass die Menschen nicht wussten, was sie damit anfangen sollten, bis endlich jemand auf die zündende Idee kam, Alkohol herzustellen.
Moderner Rum wird normalerweise aus hergestellteine von drei Methoden: Zuckerrohrsaft direkt fermentieren, aus Zuckerrohrsaft einen konzentrierten Sirup herstellen und das Ergebnis fermentieren oder den Saft zu Melasse verarbeiten und diese fermentieren. Das Klima und der Boden beeinflussen den endgültigen Rumgeschmack, weshalb Rum aus Melasse aus Barbados anders schmeckt als ein Rum aus dominikanischem Melasse, selbst wenn beide am genau gleichen Ort mit der gleichen Methode destilliert wurden. Die überwiegende Mehrheit der Rumdestillerien verwendet Melasse zur Herstellung von Rum, aber nicht alle Melassesorten werden gleichermaßen hergestellt.
„In Großbritannien und den ehemaligen britischen Kolonien wird die erste Destillation als helle Melasse bezeichnet, die zweite als dunkle Melasse oder dunkle Melasse, während die dritte als Blackstrap-Melasse bezeichnet wird“, schrieb Richard FlossRum: Eine globale Geschichte. „Aus all diesen Sorten lässt sich Rum unterschiedlicher Qualität herstellen, allerdings wird Likör aus niedrigeren Sirupqualitäten normalerweise erneut destilliert, um scharfe Aromen zu entfernen.“
Was die Fermentation betrifft, können Brennereien dann zwischen verschiedenen Wegen wählen. Bei natürlicher Gärung ruht das Zuckerprodukt in offenen Bottichen und lässt die natürlichen Hefen in der Luft ihre Arbeit erledigen und Zucker in Alkohol umwandeln. Eine andere Möglichkeit – und die von den meisten größeren Unternehmen genutzt wird – besteht darin, vorher festgelegte Hefestämme selbst einzuführen und von dort aus die Fermentation von Anfang bis Ende zu steuern.
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, bleibt den Brennern ein Produkt mit niedrigem Alkoholgehalt (manchmal auch Low Wines genannt). Es ist noch kein Rum, wird es aber sein, wenn er die Destillation durchläuft, bei der Alkohole von der fermentierten Flüssigkeit getrennt werden.
Die Variablen bei der Rumherstellung enden nicht mit der Fermentation und Destillation. Danach kommt das Altern (oder das Fehlen davon).
Die Destillation erfolgt in Destillierapparaten, die aus Kupfer oder Stahl bestehen oder in der Regel in zwei Varianten erhältlich sind: kontinuierlich oder im Topf. Es gibt andere Arten von Standbildern – und Variationen innerhalb jeder –, aber das sind die beiden Hauptarten. Brennereien können sich für die eine oder andere Sorte oder eine Mischung aus beiden entscheiden. Abhängig von der Art des Rums kann es sein, dass er den Destillationsprozess ein zweites Mal durchläuft, wodurch der Alkohol noch weiter ansteigt. Wie bei jedem anderen Element des Destillationsprozesses wirken sich die Entscheidungen hier auf den endgültigen Geschmack des Rums aus.
Die Variablen bei der Herstellung von Rum enden hier jedoch noch nicht. Nach der Destillation folgt die Alterung (oder deren Ausbleiben). Brennereien haben die Wahl, ein ungereiftes Produkt zu lagern oder es für einen längeren Zeitraum (manchmal nur ein paar Wochen, manchmal sogar zwanzig oder dreißig Jahre) in Fässer zu pumpen. Das führt uns zum nächsten Abschnitt: den verschiedenen Rumsorten.
Arten von Rum
Weiss
Das kennen Sie von einem Mojito,schwenktoder die meisten Getränke, die mit einem Regenschirm serviert werden. Weiße Rumsorten – auch als „Light“ oder „Silver“ bekannt – haben den leichtesten Geschmack und reifen in tropischen Klimazonen typischerweise drei bis sechs Monate, in kälteren Klimazonen bis zu einem Jahr. Im Gegensatz zu anderen Rumsorten werden weiße Sorten in Edelstahlfässern destilliert und bieten daher in der Regel das unkomplizierteste Rumerlebnis. (Sehen Sie sich unsere Auswahl ander beste weiße RumHergestellt in Amerika.)
Gold und gealtert
Diese beiden Rumsorten werden sehr ähnlich aussehen, aber es ist wichtig, dass Sie wissen, welche Sie kaufen. Ein gealterter Rum hat einen goldenen oder bernsteinfarbenen Farbton, der auf natürliche Weise durch die Fässer entsteht, in denen er hergestellt wurde. Es sind auch einige gealterte dunkle Rumsorten erhältlich. Ein goldener Rum kann auch gealtert werden, seine Farbe erhält er jedoch oft durch Zusatzstoffe.
„Es ist üblich, gealterten Rumsorten Karamell zuzusetzen, um die Farbe zu ‚korrigieren‘, und um ehrlich zu sein, oft auch, um die Farbe dunkler zu machen und dem Rum so möglicherweise ein älteres Aussehen zu verleihen“, heißt es in Difford’s Guide. „Umgekehrt werden einige gealterte Rumsorten durch Holzkohle gefiltert, um jegliche Farbe zu entfernen, und werden völlig klar abgefüllt.“
Geschmacklich hat ein gealterter Rum mehr Tiefe, während ein goldener Rum ein sanfteres Erlebnis bietet und etwas mehr Gesprächsstoff bietet als ein weißer Rum.Hier ist unsere Auswahl für den am besten gereiften RumHergestellt in Amerika.
Dark Rum
Erinnern Sie sich, als wir über Melasse sprachen? Hier wird es schwer. Die meisten dunklen Rumsorten sind das Ergebnis einer doppelten Destillation und haben in der Regel die meisten Gemeinsamkeiten mit Scotch oder Brandy. Eine dritte Destillation ergibt Blackstrap Rum, einen kräftigen Rum mit komplexen Aromen. Unabhängig von der Sorte Ihres dunklen Rums sollten Sie ihn wirklich schlürfen und können sich sogar annäherntrinke es ähnlich wie Whisky.
Gewürzt oder aromatisiert
Die Methode, Rum mit Gewürzen oder tropischen Zutaten – wie Kokosnüssen – zu würzen, wird hauptsächlich in Rumsorten aus Melasse oder Zuckerrohrsirup verwendet und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Der Geschmack kann entweder die Süße eines Rums verstärken oder ihm Wärme und Komplexität verleihen. Niedrigprozentige Liköre und alkoholische Sirupewie Rumcremesoder Falernum können als Teilmengen dieser Kategorie betrachtet werden.
Agrarrum
Agrarrum isthergestellt aus Zuckerrohrsaft, keine Melasse, und wird nur in der französischen Karibik hergestellt. (Sehen:Sektvs.SprudelUndCognacvs.Brandy). Bei der Herstellung von Rum müssen die strengsten Vorschriften aller Rumsorten bis hin zur Destillationsdauer eingehalten werden, sodass es sich um die beständigste Form handelt. Ähnlich wie bei weißem Rum kommt die Süße des Zuckerrohrs stark zur Geltung, aber Rum weist auch eine angenehme Grasnote auf.
Alkohol
Cachaça, ein weiterer Rum, der direkt aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird, erfreute sich in den USA nach den Olympischen Spielen 2016 einiger Beliebtheit. Wie Rhum Agricole ist Cachaça ortsabhängig und kann nur in Brasilien hergestellt werden, allerdings mit weniger strengen Regeln. Solange der Rum einen Alkoholgehalt von weniger als 54 % hat und keine Melasse enthält, kann er als Cachaça betrachtet werden. Brasilien ist für seinen außergewöhnlich süßen Zuckerrohranbau bekannt und die anderen Rumsorten und Cachaça-Sorten Brasiliens gelten weithin als die süßesten und schmackhaftesten Rumsorten in der Produktion.
Überfest
Fühlst du dich heiß, heiß, heiß? Überprozentiger oder hochprozentiger Rum wird üblicherweise für Getränke verwendet, die flambiert werden müssen, oder als Floater und hat einen Alkoholgehalt von 50 bis 75,5 %, abhängig von den Vorschriften des Landes. Machen Sie keine Aufnahmen. Nicht während des Kochens verwenden. Geben Sie „GO“ nicht weiter. Overproof-Rums können in Cocktails verwendet werden, vorausgesetzt, es handelt sich um einen Rum am unteren Ende des ABV-Spektrums. Je höher der Alkoholgehalt, desto weniger Rum sollten Sie verwenden.
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